DEDICATO AD EMANUELE SEPE, GRANDE VITICOLTORE E PADRE ESEMPLARE.
La raccolta delle uve si ha nella prima decade di Novembre e la fermentazione avviene per circa 9 – 10 giorni in silos di acciaio a temperatura controllata in modo da ottenere una buona estrazione di colore e aromi. L’affinamento continua in barriques di rovere francese per almeno 9 mesi. Vino strutturato e complesso, equilibrato, elegante con un morbido sentore di legno francese, con un tannino ben levigato. Sentori al naso di rosa essiccata, lamponi e ciliegia con un fondo di note speziate. Si sposa bene con la cucina tipica Mediterranea, formaggi stagionati, carni alla brace, selvaggina e frutta secca in guscio.
Scheda tecnica
Tipo
Rosso
Denominazione
Irpinia Campi Taurasini D.O.P.
Vitigno
100% Aglianico
Provenienza uve
Taurasi
Terreno
Argilloso – sabbioso – calcareo
Altitudine
500m s.l.m.
Esposizione
Sud
Densità d’impianto
4000 ceppi per ettaro
Sistema d’allevamento
Spalliera – Cordone speronato
Resa
70 quintali per ettaro
Periodo di raccolta
Prima decade di Novembre
Vinificazione
Diraspatura, pigiatura soffice.
Fermentazione
A temperatura controllata in acciaio per 10/15 giorni
Maturazione
In botte di legno di rovere francese da 225 lt per 9 mesi
Affinamento
Sei mesi in bottiglia
Caratteristiche organolettiche
Di colore rosso rubino intenso è caratterizzato da uno spiccato profumo di frutti a bacca rossa, note di cacao con tannini morbidi e sentori speziati.
Abbinamenti
Antipasti e primi piatti a base di carne, selvaggina, carni rosse, salumi e formaggi.
Temperatura di servizio
16 – 18°C
Gradazione alcolica
13.5% vol
